ARROSTO D'AGNELLO

INGREDIENTI  (Per otto persone):

• 1 carré d'agnello
• 150 g di coratella d'agnello
• un misto di salvia, rosmarino, timo, maggiorana, aglio
• rete di agnello (o di maiale)
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 6 spicchi d'aglio
• vino bianco secco
• olio d'oliva
• sale
• pepe nero a granelli

PREPARAZIONE

Tagliare la coratella a fette sottili e tenerla per 30 minuti sotto l'acqua corrente.
Spolpare il carré d'agnello, salarlo e dividerlo in due pezzi uguali e sistemare tutta la coratella su una parte, cospargerla con il misto di odori, sale, pepe macinato, il tutto in grande abbondanza, e quindi appoggiarvi sopra l'altro pezzo di polpa, formando una specie di polpettone da avvolgere poi con la rete.

Legarlo con lo spago bianco da cucina, metterlo in una pentola insieme alle ossa spolpate, condire il tutto con olio, sale, pepe e infornare a 200°, per 30 minuti, fino a quando la carne sia ben colorita. Scolare quindi tutto il grasso che si sarà formato, e mettere nella teglia una coda di sedano, una carotina, una cipolla media, il tutto a tocchi, poi gli spicchi d'aglio non sbucciati, e bagnare con un dito di vino.

Proseguire la cottura in forno ancora per un'ora circa. Al momento di servire, liberare l'arrosto di agnello dallo spago, tagliarlo a fette, irrorarlo con il sugo filtrato.

Guarnire il piatto a piacere e servire immediatamente in tavola.

TORTA PASQUALE DI CARCIOFI

INGREDIENTI:

        Per l'impasto:

• 200 g di farina setacciata
• 2 cucchiai scarsi olio di oliva
• sale, un pizzico
• acqua q.b.

Per il ripieno:

·         8 carciofi romani

·         sale, un pizzico

·         4 cucchiai grana padano grattugiato

·         1 cucchiaio di maggiorana e prezzemolo finemente tritati

·         olio di oliva q.b.

·         burro 40 g

·         sale e pepe

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana e nel vuoto mettete il sale e l'olio. Aggiungete man mano dell'acqua tiepida in modo da ottenere un impasto morbido che lavorerete ben bene fino a quando si formeranno sulla superficie delle bollicine di aria. L'impasto deve risultare elastico. Coprite la pasta ottenuta con un tovagliolo bagnato e ben strizzato. Fate riposare per circa mezzora.

Nel frattempo tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi, togliete le foglie esterne più dure ed eliminate la punta con un taglio netto. Divideteli in due, eliminate l'eventuale fieno interno e tuffateli subito in una ciotola con dell' acqua acidulata con il succo di limone.
Fateli poi cuocere a vapore usando l' apposita pentola col cestello e quando sono diventati teneri, estraeteli ed affettateli per il lungo. Conditeli con il sale, il burro e con circa 3 cucchiai di olio di oliva. Per ultimi unite ai carciofi il grana padano grattugiato, il prezzemolo, la maggiorana e date una bella mescolata.

Dividete ora la pasta in 2 pezzi uguali che tirerete a sfoglia sottilissima con un matterello fra due pezzi di carta oleata. Foderate con una sfoglia uno stampo apribile del diametro di 26-28 cm, unto d'olio. Adagiateci i carciofi, spianateli bene, ricopriteli con l' altra sfoglia e schiacciate bene i due lembi di pasta sui bordi in modo che siano bene sigillati. Punzecchiate la torta con una forchetta in diversi punti (per far uscire il vapore acqueo durante la cottura) ed infornate in forno già caldo - a 200° C - per circa 40 minuti.

È ottima mangiata tiepida ed anche fredda.